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 Comidas
e vinhos da Toscana
Euclides
Penedo Borges
A arte de Florença, a Torre de Pisa, o Pálio
de Siena, centros históricos e paisagens
encantadoras fazem da Toscana um dos destinos preferidos
dos turistas na Itália.
Uma cozinha rica e saborosa e bons vinhos para todos
os bolsos completam a festa, não sendo de
surpreender que ela esteja aparecendo tanto no cinema.
Quem percorre seus recantos vai encontrar, em pratos
locais, atrações comestíveis
fora do comum. Em Livorno, a sopa “Cacciuco”,
de peixe com alho, que se acompanha com o vinho
branco Grattamaco. Em Lucca, o creme de aspargos
com bacon (“Gramuggia”) que se faz escoltar
com um tinto das colinas: Rosso delle Colli Lucchesi.
Ainda no campo das sopas, o minestrone de vegetais
espessado com pão, conhecido como Ribollita
di Siena, ajusta-se a um tinto simples, como os
Chianti Colli Senesi.
Passando para as massas, como não poderia
deixar de ser, as mais típicas são
as Pappardelle alla Lepre – talharins largos
com molho de carne de lebre – que pedem um
Chianti. Mas não precisa ser um Riserva a
não ser que as papardelle sejam o prato principal,
com molho abundante.
Entre os pratos toscanos mais afamados destaca-se
a Bistecca Fiorentina, grande bife espesso de carne
bovina, tostado por fora, vermelho por dentro, servido
com feijão branco no azeite. Ai, sim, tem
que ser um Chianti Clássico Riserva. Se a
preferência vai para outra carne, a Arista
é o lombo de porco assado com ervas e alho.
Sua companhia regional é o Vino Nobile di
Montepulciano.
Mas na Toscana – ou no Brasil quando se quer
fazer uma refeição “alla toscana”
– pode faltar o Brunello di Montalcino. É
ele a escolta sofisticada para os Tordi allo Spiedo
– tordos assados no espeto. Essas pequenas
aves euro-asiáticas não existem por
aqui, mas temos como alternativas as codornas e
as perdizes.
Sobremesas típicas da Toscana são
os rocamboles Cenci, polvilhados de açúcar,
acompanhados de Vin Santo Toscano. A tradição
toscana de mergulhar biscoitos Cantucci, de amêndoas,
nesse mesmo vinho, é sempre motivo de brincadeiras
para adultos. |
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